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取扱銘柄一覧

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会社名 大澤酒造 株式会社
銘 柄 明鏡止水
住 所 長野県佐久市茂田井2206
製造石数 約800石
蔵の特徴 創業は元禄2年(1689年)
専務を杜氏とした社員での造りを行い、出荷管理も行う。又、酒造りの原料米はすべて酒造好適米
蔵の酒を、目指す酒を一言で表現するなら 初めて日本酒を飲む方々から、日本酒熟練者まで幅広い層の方々に「美味しい」と言って納得していただける酒造り、商品作り
酒質の特徴 ズバリ!透明感
目指す酒質 透明感があり、なおかつ米の旨みがバランス良く感じられる酒にしたい
製造コンセプト



香りの特徴
長野酵母と金沢酵母、NK-6を自家培養し、香りが高いものは高く、低いものは低くと、メリハリをつけている。
味わいの特徴
それぞれの米の特徴に合わせた造りで、米の旨味を引き出す。
使用米の拘り
すべて酒造好適米。美山錦、山田錦、ひとごこち、金紋錦の4種を使い分ける。
製造特徴
600kgの小仕込みと、1200kgの仕込みをしている。完熟麹と完熟もろみを心掛けている。
貯蔵特徴
ほとんどがビン貯蔵。マイナス5~8度までの管理が主体。


取扱一覧表

商品名 原料米 精米 酒度 価格 入荷時期
720ml 1800ml
明鏡止水 m11 純米大吟醸 山田錦・美山錦 40~45% +4 1575円 3500円   
明鏡止水 純米大吟醸 山田錦 40% +4   6300円   
明鏡止水 純米吟醸 甕口無濾過生原酒 美山錦 麹49%掛55% +3   2990円 2月
明鏡止水 特撰吟醸酒 山田錦 50% +4    2940円   
明鏡止水 純米吟醸 美山錦 50% +1    2752円   
明鏡止水 勢起 袋吊り純米酒 山田錦 60~65% +5    2730円   
明鏡止水 垂水 槽しぼり純米酒 山田錦 60~65% +5    2520円   


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