下村酒造店

会社名 下村酒造店
銘 柄 奥播磨 白影泉 宮の井
住 所 兵庫県姫路市安富町安志957
製造石数 600石
蔵の特徴 仕込水は、中国山脈の東“雪彦山系”を源流に持つ林田川の伏流水を使用。蔵より上流は製材所・製麺所以外の工場がなく、清く澄んだ川には希少生物もたくさん棲み、古の日本の田舎を想いおこさせる自然豊かな環境に蔵はあります。 使用米は地元宍粟地区の“兵庫夢錦”と播州平野の“山田錦”を中心(9割以上)に使用しております。
酒質の特徴 代々に伝わる“手造りに秀でる技はなし”の家訓を守り、日本酒の文化を後世に伝える事を蔵の最重要課題に位置付け、自然の理に逆らわず、情熱と手間を惜しみなく注ぎ、日本酒を醸しております。 造りは大きく分けて“速醸系”と“生もと系”で行っており、特に酒造りの基本である麹造りと酒母造りに重点を置き、本仕込以降は“中国山系”から吹き降ろす清く澄んだ寒気を利用し、限りなく自然発酵に近い方法で行い、醪管理は渾身込めて育てた「麹」「酒母」の働きを信じ見守るというやり方にしております。この事により強制的に温度をコントロールする事なく、醪(酵母)にストレスを与えず、日本酒本来の旨味と無限の可能性を引出す努力をしています。
目指す酒質 口に含んだ瞬間に笑みがこぼれる様な酒を理想とし、お酒の場の雰囲気を明るく、幸せな一時を過ごして頂くお手伝いが出来る様な酒造りを理想としております。
製造コンセプト

香りの特徴
落ち着いた穏やかな香り
味わいの特徴
それぞれの商品が個性的で、一口には表現出来ませんが、速醸系はすっきりとした中に柔かな甘味・旨味がアクセントになった辛口タイプと決して都会派ではない田舎者が醸す個性的な酒。生もと系はじっくり丁寧に長時間かけて造る事により、人が忘れかけていた、どこか懐かしい香り・味わいを持ったお酒です。
使用米の拘り
地元の農協や農家の方々を信頼し米作りは全てお任せしております。そのためにも地元に拘り、9割以上は地元播州産の好適米を使用しております。我々蔵元としては米作りに携わる方々を裏切らぬよう、これからも一切の妥協しない酒造りを継続し、米作りの喜び(農家冥利に尽きる)を感じて頂き、相互理解を深めて行わなければならないと考えております。
製造特徴
原料処理・原料処理は最も重要な工程です。特に洗米の工程では麹米を全て手洗い。純米吟醸クラス以上は全量(麹、酒母、掛け米)手洗い&全量“抜掛け”で蒸し。仕込では蒸し米を放冷機で短時間に冷卸し仕込むのではなく、掛け米は全て長時間冷気にさらし、何度も手入れしてから仕込んでおります。 酒母・・・生もと系の酒母が全体の半分近くある事も奥播磨の特徴です。 仕込量・・・より手を加えることが出来るよう、全て1000kg以下の仕込で、半仕舞いで行っています。 製品・・・火入れタイプは全て“瓶燗急冷低温一升瓶貯蔵”を採用しております。
貯蔵特徴
生酒は0℃と2〜3℃で商品によって使いわけております。火入れタイプは13〜15℃で管理しております。

銘柄紹介

商品名 使用米 精米 酒度 価格(税別)
720ml   1800ml
入荷
時期
奥播磨 深山霽月 純米吟醸 山田錦 55% +6.5 1627円 3255円
奥播磨 黒ラベル 純米吟醸 夢錦 55% +13 3045円
奥播磨 芳醇超辛 純米吟醸 山田錦 55% +9 1522円 3045円
奥播磨 夏の芳醇超辛 純米吟醸 山田錦・夢錦 55% +13 1627円 3255円 5月
奥播磨 山廃 純米酒 夢錦 55% +5 2625円
奥播磨 純米酒 夢錦 55% +5 1312円 2625円
※ホームページでの販売は行っておりません。また、在庫の無い商品もございます。
お電話またはメールにてお問い合わせください。

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奥播磨 深山霽月 純米吟醸


爽やかに豊かに甘く、後味は緩やかに酸味がよせてきます。キリッと冷やして頂くのがお勧めです。
使用米: 山田錦 精米歩合: 55% 日本酒度: +6.5
価格(税抜):720ml  1627円      1800ml  3045円

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奥播磨 黒ラベル 純米吟醸


人気の奥播磨芳醇超辛をよりシャープにすっきりと仕上げました。日本酒度+13の辛口タイプのお酒です。 お奨めの飲み方 冷・15度前後 燗・日向燗30度前後 冷・燗両方お奨めです。
使用米: 夢錦 精米歩合: 55% 日本酒度: +13
価格(税抜):720ml        1800ml  3045円

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奥播磨 芳醇超辛 純米吟醸


旨味を残したまま辛口に仕上げた新しいタイプのお酒です。+9の柔らかな甘味と旨味に富んだコクをお楽しみ下さい。 お奨めの飲み方 冷・15度前後 燗・日向燗30度前後 冷・燗両方お奨めです。
使用米: 山田錦 精米歩合: 55% 日本酒度: +9
価格(税抜):720ml  1522円    1800ml  3045円

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奥播磨 夏の芳醇超辛 純米吟醸


米の旨味を充分に出しながら、日本酒度+12.5の芳醇超辛タイプのお酒です。 暑い夏だからこそ爽快に味わえ、夏の旬の肴によく合います。
使用米: 山田錦・夢錦 精米歩合: 55% 日本酒度: +13
価格(税抜):720ml  1627円    1800ml  3255円

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奥播磨 山廃 純米酒


山廃で仕込まれた酒は、腰の強いしっかりとした酒に仕上がります。その力強い酒質はまず、ひや酒をお奨めしますが、秋口から冬にかけては燗をお奨めします。燗にするとひや酒では味わえない旨味が味わえます。 お奨めの飲み方 冷・常温 燗・上燗45度前後 特に燗をお奨めします。
使用米: 夢錦 精米歩合: 55% 日本酒度: +5
価格(税抜):720ml        1800ml  2625円

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奥播磨 純米酒


奥播磨の中ではあまり目立たない存在ですが、地元産夢錦を使用した、この純米酒はおとなしい味わいの中に奥播磨らしさを残す、奥播磨を代表する商品です。 やや辛口 お奨めの飲み方 冷・15度前後 燗・人肌燗35度前後 冷・燗両方お奨めです。
使用米: 夢錦 精米歩合: 55% 日本酒度: +5
価格(税抜):720ml  1312円    1800ml  2625円

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